e p p i - V e n e t o

Postato da: gian il 30-11-2007 alle 16:42

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Ingredienti :
moeche, uova, farina,olio per friggere,sale.
Preparazione:
Sbattere delle uova intere con un pizzico di sale. Immergervi le 'moeche' ed attendere che abbiano assorbito tutto l'uovo. Infarinarle e friggerle in una padella di ferro colma di olio bollente (170°) per qualche minuto. Ponetele in un foglio di carta assorbente salate e servite con polenta.

dati generali
Le moeche:
I granchi in questione sono in un particolare stato biologico.
In primavera e in autunno essi cambiano la "corazza" in modo che la struttura del loro corpo abbia a crescere e in questo breve periodo vengono chiamati moéche. Da sempre esiste in laguna di Venezia il personaggio del moecante, cioe' quello che vive con l'allevamento controllato dei granchi fino a portarli allo stato di moéche ed assumere cosi' rilevante valore economico.

La Mazaneta (la femmina)
Area di produzione: la produzione è localizzata principalmente nella laguna di Venezia, concentrandosi soprattutto nelle zone di Burano, Giudecca e Chioggia; alcuni pescatori sono residenti nel comune di Cavallino-Treporti.
Periodo di produzione/raccolta: primavera e autunno per le moeche e a fine estate per le mazanete.
Caratteristiche: si tratta del granchio marino comune, granchio ripario (Carcinus mediterraneus). Dalla biologia di questo animale derivano due prodotti eduli, le mazanete ossia le femmine in periodo riproduttivo (con le ovaie mature) e provviste di esoscheletro duro, e le moeche ossia maschi e femmine in periodo di muta e quindi con esoscheletro non solidificato. La coltura delle moeche è ben radicata nella tradizione locale, come confermano i racconti delle persone più anziane. I granchi vengono pescati con reti particolari (trezze) terminanti con trappole cilindriche (nasse) collocate nei fondali bassi della laguna.







Inserito in : ricette-pesce,

[1] Qualcuno mi sa dire a che prezzo si trovano le moeche al mercato, e soprattutto se si trovano ancora?

Commento di Anna del 10-12-2008 alle 09:24:32

[2] lo viste ora .... 60 euro al KG.... in zona venezia ....da altre parti non so

Commento di Anonimo del 16-02-2009 alle 18:36:50

[3] In provincia di venezia le ho trovate a 50 E al chilo. Sempre tanto per quel po' che si mangia

Commento di lo zio del 18-02-2009 alle 14:25:50

[4] COSTANO Sì TANTO...MA CHE SQUISITEZZA

Commento di LUISA DA UDINE del 27-03-2009 alle 20:59:10

[5] e moeche si trovano ma vanno a peso d`oroi prezzi variano comunque sempre da 50 euro in sù e piu bone e se cuee strapasaee. buon appetito. 

Commento di stefano del 18-07-2009 alle 11:41:17

[6]

Commento di Anonimo del 06-08-2009 alle 02:53:07

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