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nov 30

ricetta moeche fritte (laguna veneta) Postato da: gian il 30-11-2007 alle 16:42

Ingredienti :
moeche, uova, farina,olio per friggere,sale.
Preparazione:
Sbattere delle uova intere con un pizzico di sale. Immergervi le 'moeche' ed attendere che abbiano assorbito tutto l'uovo. Infarinarle e friggerle in una padella di ferro colma di olio bollente (170°) per qualche minuto. Ponetele in un foglio di carta assorbente salate e servite con polenta.

dati generali
Le moeche:
I granchi in questione sono in un particolare stato biologico.
In primavera e in autunno essi cambiano la "corazza" in modo che la struttura del loro corpo abbia a crescere e in questo breve periodo vengono chiamati moéche. Da sempre esiste in laguna di Venezia il personaggio del moecante, cioe' quello che vive con l'allevamento controllato dei granchi fino a portarli allo stato di moéche ed assumere cosi' rilevante valore economico.

La Mazaneta (la femmina)
Area di produzione: la produzione è localizzata principalmente nella laguna di Venezia, concentrandosi soprattutto nelle zone di Burano, Giudecca e Chioggia; alcuni pescatori sono residenti nel comune di Cavallino-Treporti.
Periodo di produzione/raccolta: primavera e autunno per le moeche e a fine estate per le mazanete.
Caratteristiche: si tratta del granchio marino comune, granchio ripario (Carcinus mediterraneus). Dalla biologia di questo animale derivano due prodotti eduli, le mazanete ossia le femmine in periodo riproduttivo (con le ovaie mature) e provviste di esoscheletro duro, e le moeche ossia maschi e femmine in periodo di muta e quindi con esoscheletro non solidificato. La coltura delle moeche è ben radicata nella tradizione locale, come confermano i racconti delle persone più anziane. I granchi vengono pescati con reti particolari (trezze) terminanti con trappole cilindriche (nasse) collocate nei fondali bassi della laguna.




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