e p p i - V e n e t o

Postato da: gian il 29-02-2008 alle 12:02

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Una specialità di Venezia sono i risotti, e quello di pesce è uno dei più buoni e difficile da fare, segreto per un buon risotto è un buon brodo, e per fare un buon brodo non c’è nulla di meglio che i ghiozzi, in dialetto ‘go’.
I ghiozzi sono un tipico pesce di laguna. (più sotto ulteriori dettagli del go, ora passiamo alla ricetta)

Ricetta Per 6 persone

Ingredienti:
600g di riso
1kg di go
500 g di schie
500g di vongole

Preparazione:
Pulite bene i ghiozzi, e fateli bollire in una pentola con 2 l di acqua, a fine cottura toglieteli, intanto in un’altra pentola cucinate le schie, e in un’altra fate le vongole, con un po’ d’aglio e vino bianco. Filtrate il brodo di go e aggiungetevi un cucchiaio di passata di pomodoro.
In una pentola con i bordi alti (tipo wok), tagliate e fate rosolare mezza cipolla, poi quando sarà imbiondita, aggiungetevi il riso che assumerete con un po’ di vino bianco, continuate la cottura del riso aggiungendovi un po’ di brodo alla volta, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, poco dopo aggiungetevi le vongole.
Continuate la cottura, il riso dovrà risultare all’onda, cioè muovendo il piatto dovrà muoversi dolcemente anche il risotto, mantecatelo con un po’ di burro, o olio, e prezzemolo.
Decoriamo il piatto facendo un buco in mezzo al risotto nel piatto, e mettetevi dentro 2 cucchiai di schie.

I GO (nella foto):
Ce ne sono di diverse specie, è un pesce di fondo, che vive in acque torbide.
E’ un pesce di laguna - un tempo assai popolare. Il ghiozzo, detto “go” nella sua modestia resiste ad ogni umiliazione, e si riscatta sempre, per il suo sapore e per il suo colore ambra e grigio, come un antico marmo.
Al primo posto nella fauna ittica della laguna e persino nel paesaggio angusto e ombroso di certe calli veneziane, di Murano e Burano.







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2 Eccezzionale queta ricetta, il risotto di go me lo faceva la nonna di Murano.

Commento di marco del 10-03-2008 alle 09:27:11

1 Eccezzionale queta ricetta, il risotto di go me lo faceva la nonna di Murano.

Commento di marco del 10-03-2008 alle 09:27:10

[3] Ricetta ottima, peccato che i go non si trovino più ed al mercato costano quasi come gli scampi...

Commento di Luca del 16-06-2008 alle 11:10:14

[4] un ottimo risotto di go l'ho mangiato qui

Commento di gian del 28-08-2008 alle 09:36:21

[5] i Go sono molto semplici da pescare

Commento di Gav del 15-05-2009 alle 12:04:45

[6] si sono semplici da pescare, ma dove si trovano? a me sembra che siano quasi estinti....

Commento di Mario del 15-05-2009 alle 12:53:47

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