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![]() normale 4 persone 60 minuti Ingredienti 1 kg di anguilla Anguilla Vino rosso Alloro e verdure cotte a Vs scelta conserva di pomodoro Sale e pepe q.b. Preparazione: In una pentola di coccio versare il vino rosso e l'acqua con le verdure finemente tritate e le foglie di alloro; salare e cuocere. Nel frattempo lavare bene le anguille, togliere la testa e la coda, tagliare a pezzi. Disporre i pezzi in ordine nel tegame alternati con le verdure cotte; aggiungere olio, la conserva di pomodoro e il liquido con il vino. Se sono cotte sul focolare, tra la cenere e le bronse, la cottura avverra' in circa 45 minuti. Se si usa il forno, cuocere a media temperatura. anguilla ai piselli normale 4 persone 60 minuti Ingredienti: 1 kg di anguilla 1 cipolla 4 cucchiai di olio 700 gr. di piselli freschi 1 ciuffo di prezzemolo 30 gr. di burro 1 cucchiaio di farina sale e pepe q.b. Preparazione: preparate l'anguilla alla cottura; lavarla e tagliarla a pezzi di circa 5 cm. di lunghezza. far dorare nell'olio la cipolla affettata, aggiungere i pezzi di anguilla e farli rosolare da tutte le parti, smuovendoli delicatamente per non romperli. sgusciare i piselli e unirli all'anguilla insieme al prezzemolo tritato finemente; salare e pepare. coprire la casseruola e far cuocere per 40-45 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. verso la fine della cottura aggiungere il burro lavorato con la farina. mescolare molto bene e servire ben caldo. spiedini di anguilla normale 6 persone 30 minuti Ingredienti: 1.5 kg. di anguilla pane grattugiato olio extravergine di oliva alloro 1 limone sale e pepe q.b. Preparazione: tagliate l'anguilla a pezzi di 10 cm di lunghezza, poneteli in una terrina con sale pepe, pan grattato ed un filo di olio e mescolate bene affinché i vari pezzi raccolgano il condimento. infilateli sullo spiedo, alternandoli a foglie di alloro. durante la cottura spennellateli con il succo di limone mescolato all'olio. Informazioni sul bisato o anguilla, vedi foto anguilla Appartenente alla famiglia degli Anguillidi. Presenta un corpo molto lungo, a sezione rotonda. I maschi possono raggiungere una lunghezza di 50 cm, mentre le femmine possono raggiungere i 150 cm e pesare fino a 6 kg. Ad un determinato momento della loro vita tutte le anguille delle acque dolci europee abbandonano i fiumi e si dirigono verso il mare ed una volta raggiunto continuano il loro viaggio fino ad arrivare al Mar dei Sargassi ( oceano Atlantico). Qui vi depongono le uova in primavera. Dalla fecondazione di quest'ultime nascono delle larve, trasparenti e di forma allungata, sono lunghe pochi millimetri. le larve, chiamate “leptocefali”, sono trasportate dalla corrente del Golfo fino alle coste europee, dove completano la metamorfosi e risalgono le foci dei fiumi. A questo stadio, i soggetti sono trasparenti e noti col nome di "ceche". Il bisato ha la carne molto grassa simile alla tinca o al pescegatto (contengono proteine nobili, fosforo e vitamina A), per questo nelle ricette, per rendere più gradevole il sapore si usa l’alloro o il vino inserito in : ricette, ricette-pesce, ricette-tradizionali, Commenti dei nostri lettori |
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